Matloua

Matloua


ingredients
500 g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de levure fraîche ou déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sanouj (facultatif)
- 1 cuillère à soupe rase de sel

proceder

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. La levure est prête dans environ 10 minutes, normalement des bulles apparaîtront. Entre temps, dans une gassaa metter la semoule. Ajouter le sel, mélanger et faire une fontaine au centre. Verser la levure dans la fontaine. Ramasser la semoule et travailler avec les mains tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et pas trop collante. Pétrir pendant 20 minutes environ.

ajouter le sanouj . Ramasser la pâte et pétrir de nouveau afin de bien répartir les graines dans la pâte.

Partager la pâte en trois boules ou plus si vous désirez obtenir des galettes plus petites. Mettre de la semoule sur le plan de travail

Aplatir chacune des boules à la main ou au mieux avec un rouleau. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le tajine et y mettre la pâte. Faire cuire sur feu moyen pendant 7 à 9 minutes en tournant la pâte avec les doigts pour éviter qu'elle brûle. Dès la cuisson de la première face, tourner le pain et cuire de la même façon sur la deuxième face. Si pendant la cuisson des bulles se forment, les piquer avec le bout du couteau
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# Posté le mercredi 26 août 2009 12:27

Tajine de poulet

Tajine de poulet


Préparation
Pour 4 personnes :

300 g d'aiguillettes de poulet
3 carottes
2 courgettes
2 pommes
2 à 3 grosses cuillères de Maïzena
beurre
bouillon aux épices (ou autre)
environ 2 grosses cuillères à soupe du
mélange d'épices (muscade, coriandre, cumin, cannelle, gingembre...)

quelques filaments de safran (facultatif)
sel, poivre

PROCEDER1 Préparer le bouillon avec 75 cl d'eau, y plonger les filaments de safran. Réserver. Faire ensuite cuire les blancs de poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Eteindre le feu, et pendant ce temps, éplucher et émincer les légumes et les pommes.

2 Verser le bouillon sur le poulet et y ajouter les légumes en commençant par les carottes. Remettre sur feu moyen-fort pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

3 Baisser le feu et laisser mijoter encore une 30 minutes. A ce moment là, observer la texture de la sauce : elle est plus ou moins liquide en fonction de l'eau qu'ont rendu les légumes. Verser la Maïzena préalablement diluée dans un peu de lait pour épaissir la sauce selon les besoins. Laisser encore mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.


Pour finir... Se déguste de préférence avec du riz. Ce plat peut se faire dans un plat autre qu'un plat à tajine






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# Posté le mardi 25 août 2009 07:06

Jardinière aux petit pois

Jardinière aux petit pois


Les ingrediants

500g de viande ou poulet
- 1 gros oignon
- 4 grosses pommes de terre
- 6 grosses carottes
- sel ,poivre
- 200 g de petits pois en boîtes ou frais
- 1 à 2 gousse(s) d'ail
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- huile
- 30 g de beurre
proceder
Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon émincé ainsi que l'ail et la viande dans un fond d'huile

ajouter les légumes (sauf les pommes de terre et les petits pois). Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte.

Faire cuire, à feu vif, pendant 20 minutes , ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre et les petits pois puis remettre en pression pendant 20 minutes
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# Posté le mercredi 12 août 2009 11:51

dolma

dolma





Les ingrediants pour dolma

500gr de gigot d'agneau coupe en morceaux.

4 a 5 courgettes

4 pomme de terre moyennes

4 fonds d'artichaud

6 feuilles de choux

1 grosse poignee de pois chiche

700 gr de boeuf ou mouton hache

1 botte de persil

1 petite poignee de menthe fraiche

canelle en poudre

sel,poivre noir

huile et smen

1 grosse poignee de riz

3 oignons rapes

proceder

faire dorer la viande et deux oignons rapes dans un melange d'huile et de smen.Ajouter 1/2 botte de persil emince,le sel, le poivre et 1/2 c a cafe de canelle ainsi que les pois chiches que vous aurez fait tremper la veille,laisser mijoter a feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.Mettre un verre d' eau et laisser jusqu' a ebullition.ajouter 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire a feu doux.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de choux,couper les courgettes en deux dans la longueur et les creusees.Eplucher les pommes de terre,les coupees en deux dans la longueur et les creusees.

Preparer la farce en melangeant la viande hachee, le reste du persil cisele,le riz cru,la menthe ciselee,1/2 c a cafe de canelle, l oignon rape,saler et poivrer au gout.

Farcir tous les legumes, pour les feuilles de choux, faire des petits paquets, les maintenir avec des cures dents.

Quand la viande d'agneau est mi- cuite,ajouter les legumes farcis dans la sauce, rajouter de l eau si necessaire de facon que tout soit juste recouvert.continuer la cuisson a feu doux et a couver.

Dix minutes avant de servir vous pouver parsemer d un peu de persil et laisser sur feu eteind et couvert afin d infuser le persil
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# Posté le mercredi 12 août 2009 11:46

Petits nids à la noix de coco

Petits nids à la noix de coco


ingredients

300 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs

Pour la garniture
- petits oeufs de Pâques en sucre, à la liqueur ou en chocolat

proceder
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Incorporer la noix de coco râpée et les deux blancs d'oeufs, en tournant jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Beurrer une feuille de papier sulfurisée et la déposer sur une plaque de cuisson allant au four.

Diviser la pâte en disques, puis former des petits nids avec les doigts. Enfourner à four moyen et laisser cuire 15 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir les nids, puis les garnir avec les petits oeufs
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# Posté le dimanche 12 avril 2009 06:06